Para muita gente, pão sem glúten não costuma ter um sabor dos mais agradáveis. Há quem diga que ele é mais rançoso e seco, por exemplo. Mas essa situação está para mudar. A startup israelense Ukko está trabalhando em um trigo para pessoas sensíveis ou com intolerância ao glúten que também possam agradar ao paladar.
Ela usa inteligência artificial para descobrir quais proteínas do glúten estão ativando o sistema imunológico. Uma vez identificadas, a startup trabalha com a técnica de edição genética Cr
